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David Lesar, Ribnica, Slowenien

Zaseka – der slowenische Brotaufstrich

Zaseka – der slowenische Brotaufstrich

  • Reinheitsversprechen: frei von Konservierungsstoffen, Nitritpökelsalz, Phosphat, Laktose und Aromen
  • gesalzen, geräuchert, gereift und getrocknet
  • Schweinefleisch aus artgerechter Tierhaltung
  • zur Vorbereitung der Salamiverkostung
  • für Geschmacksabenteurer und Kenner natürlicher Produkte
  • Produzent: David Lesar, Ribnica, Slowenien

Inhalt: 200 g

€23,99 EUR
€23,99 EUR
€119,95 kg
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Nährwerte

Energie: 886 kcal
Eiweiß: 15,2 g
Fett: 91,6 g
davon gesättigte Fettsäuren: 33,0 g
Kohlenhydrate: 0 g
Salz: 3 g

Zutaten

Entsalzter und leicht geräucherter Speck
Schweineschmalz

Produktspezifikationen

MHD: 365 Tage
Hersteller: BIOSING d.o.o., Gorenjska cesta 59, 1310 Ribnica, Slowenien
Genehmigungsnummer: SI 1181 ES
Lagerhinweise: Bei Raumtemperatur aufbewahren
Herkunftsland: Slowenien

Samtige Textur und natürlicher Geschmack

Zaseka ist ein slowenischer Brotaufstrich und ähnelt dem französischen Rillettenschmalz. Er wird aus sanft geräuchertem Speck und Pancetta zubereitet, die ohne den Einsatz von Wärme lufttrocknen. Wegen seiner samtig weichen, cremigen Textur und der feinen Würze eignet er sich perfekt zur Vorbereitung der Salamiverkostung. Oder einfach zum Aperitif auf ein Stück Brot.

Artgerechte Tierhaltung: 100 % slowenisches Schweinefleisch aus Freilandhaltung

Für Davids Salamis kommt nur das Beste in Frage – und das beginnt beim Fleisch. Er bezieht es ausschließlich von vier ausgewählten Schweinezüchtern aus Slowenien, einem Land mit strengen Regeln für die Tierhaltung. Slowenische Schweinezüchter dürfen keinerlei Antibiotika einsetzen, was die Qualität ihres Fleisches einzigartig macht. Kein Wunder also, dass in Slowenien häufig auf importiertes Fleisch zurückgegriffen wird – doch nicht bei David.

Für seine Salamis nimmt er ausschließlich Fleisch aus heimischer, artgerechter Haltung. Die Schweine, darunter die seltene Rasse Krškopolje, leben wildlebend auf Weiden und in Wäldern. Sie wachsen langsam, werden mindestens 1,5 Jahre alt und erreichen ein Gewicht von über 160 kg. Ihr Futter ist so naturbelassen wie ihr Leben: Gras, Wurzeln, Baumfrüchte sowie Gerste, Weizen, Mais, ergänzt durch Vitamine und Mineralien. Von den vier Züchtern, mit denen David zusammenarbeitet, halten drei etwa 100 Schweine, während zwei etwas größere Betriebe je rund 300 Tiere versorgen. David lässt nichts dem Zufall: Bevor das Fleisch verarbeitet wird, prüft er den pH-Wert, da dieser Rückschlüsse auf Haltung und Schlachtung gibt. Nur so gelingt der filigrane Reifeprozess, der seine Salamis einzigartig macht.

Reinheitsversprechen

In diese Salami kommt nichts, was nicht zwingend nötig ist. Sie wird gänzlich ohne Nitritpökelsalz hergestellt. David verwendet ausschließlich handgeerntetes Meersalz aus den traditionellen Sečovlje-Salinen. Dieses reine Salz bringt die natürlichen Aromen perfekt zur Geltung und unterstreicht den authentischen Geschmack der Salami. Außerdem enthält keinerlei Konservierungsstoffe und reift durch eine natürliche Fermentation. David setzt bewusst keine Starterkulturen ein, um der Natur freien Lauf zu lassen. Der ehemalige Lebensmitteltechnologe ist sich sicher: durch diese Methode entsteht eine unvergleichliche Aromenvielfalt. Das Ergebnis ist ein natürliches Produkt mit Charakter und Authentizität, das sich von der Masse abhebt.

Weinpairing-Tipp vom Produzenten:

Blaufränkisch Rosé brut nature von Jörg Bretz

Kein Wunder, dass David mit vielen Naturweinwinzer*innen aus Italien, Slowenien und Österreich befreundet ist. Seine Produkte passen perfekt zu den minimal oxidativen Weinen. Speziell für diesen Brotaufstrich empfiehlt David den feinperligen Blaufränkisch Rosé seines guten Freundes Jörg Bretz.

Zum Wein

Lerne David Lesar von Biosing kennen!

... und finde heraus, wie er in den Wäldern Sloweniens die natürlichste Salami der Welt herstellt.

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