Reifekunst in historischem Ambiente

Kaasfort Amsterdam vereint jahrhundertealtes Handwerk mit modernster Veredelungstechnik. Unter den dicken Mauern von Fort Zuidwijkermeer, einem UNESCO-Weltkulturerbe aus dem Jahr 1903, entstehen einzigartige Käsekompositionen, die für ihre unverwechselbare Eleganz und Reifung weltweit geschätzt werden.

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Meister des Affinierens

Der Reifeprozess beginnt bereits bei sorgfältig ausgewählten Käsebauern in ganz Europa. Kaasfort Amsterdam arbeitet ausschließlich mit kleinen, spezialisierten Produzenten, die ihre Käse nach traditioneller Handwerkskunst herstellen. Die Affineure von Kaasfort veredeln diese Rohdiamanten mit perfekt abgestimmter Luftfeuchtigkeit, Temperatur und individuellen Waschungen – so entsteht ein Geschmackserlebnis mit Tiefe und Charakter.

René Koelman – Der Visionär hinter Kaasfort Amsterdam

Hinter Kaasfort Amsterdam steht René Koelman, ein Meister der Käseaffinage mit jahrzehntelanger Erfahrung. Schon als Kind war er von Käse umgeben, seine Leidenschaft für Reifung und Veredelung entwickelte sich früh. Inspiriert von französischen Forts, in denen Käse traditionell gereift wurde, hatte René die Vision, ein einzigartiges Zentrum für Käsekultur zu schaffen. Mit unermüdlichem Engagement und tiefgehendem Fachwissen verwandelte er Fort Zuidwijkermeer in eine Hochburg der Käseveredelung, in der Tradition, Innovation und nachhaltige Affinage aufeinandertreffen.

Nachhaltigkeit & Regionalität

Kaasfort Amsterdam steht für regionalen Bezug, nachhaltige Produktion und den Schutz traditioneller Käseherstellung. Ziel ist es, das weltweit führende Kompetenzzentrum für Käseaffinage zu werden. Dazu gehören:

  • Der Aufbau einer internationalen Käsebibliothek zur Bewahrung und Dokumentation alter Reifetraditionen.
  • Eine Wissensplattform für Profis und Verbraucher, um das Käsehandwerk zu fördern und weiterzugeben.
  • Die enge Zusammenarbeit mit lokalen und internationalen Produzenten, um die Wertschöpfungskette zu optimieren und Transportwege zu minimieren.

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