Gesunde Böden + langsame Fermentation = Aromenexplosion
Bei Carlo kommt eines der Grundprinzipien, nach denen wir
unsere Produkte auswählen, ganz besonders zum Tragen: Ökologisch gesunde Böden mit mikrobieller Vielfalt sind die Grundlage für natürliche Aromen. Carlo wählt seine Lieferant*innen selbst aus, kennt jede*n von ihnen persönlich. „Bio“ reicht ihm hierbei nicht, er muss sich selbst von der Qualität der Böden überzeugen. Damit ist der Grundstein gelegt für gesunde Früchte, mit denen der Koji-Pilz seine Wunder vollbringen kann. Durch die langsame Reifung werden möglichst viele der auf den gesunden Früchten vorhandenen Mikroorganismen erhalten, neue hinzugefügt und eine Vielfalt an Aromen erzeugt. Hierdurch hat diese Shoyu neben den klassisch würzigen Umamigeschmäckern blumige und frische Noten. Die Würzigkeit hingegen ist eher mild und weniger scharf, wie man es oft von anderen Würzsaucen kennt.
Ob Miso, Salami, Wein oder Käse - das spielt nach unserer Auffassung keine Rolle. Was es immer braucht, sind reichhaltige Böden, gesunde Früchte, einen präzisen und langsamen Reifeprozess und ein*e Meister*in, die sein/ihr Handwerk versteht. All das findet ihr bei Carlos Kreationen!
