Handwerk & Leidenschaft – Die Philosophie von Gut Gereift

Bei Gut Gereift beginnt die Käsequalität auf den Alpen und Vorsäßen, wo die Tiere frei weiden und ihr Futter direkt von den artenreichen Bergwiesen holen. Hier wird Alpkäse ausschließlich in den Sommermonaten nach traditioneller Handwerkskunst hergestellt – gereift für mindestens 19 Monate, um sein einzigartiges Aroma zu entfalten. In der stillgelegten Sennerei Hof-Meßmerreuthe sorgt Melchior für die sorgsame Affinage. Jeder Käse wird zweimal wöchentlich von Hand gepflegt und gebürstet. Keine Schnelligkeit, sondern Geduld und Feingefühl sind hier das Erfolgsrezept.

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Melchior – Der Affineur mit Vision

Melchior ist das Herz von Gut Gereift. Als Organisator und Käseveredler sorgt er für die perfekte Affinage jedes Laibs. Sein tiefes Wissen über Käse stammt nicht nur aus jahrelanger Erfahrung, sondern auch aus seiner engen Verbindung zu den Bauern und Sennen der Region. In der stillgelegten Sennerei Hof-Meßmerreuthe pflegt und bürstet er die Käse zweimal wöchentlich von Hand, um ihnen die ideale Reifung zu ermöglichen. Mit seiner Arbeit setzt er ein Zeichen für handwerkliche Perfektion, Geduld und den respektvollen Umgang mit den Schätzen der Natur.

Natürliche Reifung & unverwechselbare Aromen

Die Käse von Gut Gereift entstehen durch ein Zusammenspiel von Natur, Höhenlage und Sorgfalt. Hier ein Einblick in die Spezialitäten:

  • Alpe Annalp – Auf 1.700 Metern gelegen, geprägt von alpinen Kräutern, die sich im Käsegeschmack widerspiegeln.
  • Alpe Untergüntenstall – Eine steinige Alpe, die besonders mineralstoffreiche Gräser hervorbringt und dem Käse eine außergewöhnliche Würze verleiht.
  • Alpe Helbockstobel – In Heumilchpapier verpackt, mit wilder Kultur gereift – ein intensives Geschmackserlebnis.
  • Alpe Obere – Ein Käse, der über Monate hinweg sein volles Aroma entwickelt und sich perfekt für Delikatessengeschäfte eignet.

Die Kühe erhalten keine Silage, sondern ausschließlich Heufutter, was den Käsen eine natürliche Reinheit und komplexe Aromen verleiht.

Nachhaltigkeit & Zukunftsvision

Die Philosophie von Gut Gereift basiert auf Nachhaltigkeit, Respekt vor der Natur und der Bewahrung traditioneller Herstellungsweisen. Kleine, familiäre Strukturen werden bewusst erhalten und durch moderne Vertriebskonzepte unterstützt. Dazu gehört:

  • Regionale Zusammenarbeit mit Bauern & Sennen für eine nachhaltige Milchproduktion.
  • Erhalt handwerklicher Käseherstellung durch innovative Vermarktungsstrategien.
  • Langsame Reifung & natürliche Affinage als Gegenmodell zur industriellen Produktion.

Das Ziel ist es, alte Käsetraditionen zu bewahren und in die Zukunft zu führen – mit Ehrlichkeit, Respekt und Leidenschaft.

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