Carlo

Gesunde Böden sind die Grundlage für außergewöhnliche Geschmackswelten. Diese Philosophie lebt Carlo Nesler mit jeder Faser seiner Arbeit in Viterbo, wo er auf den sonnenverwöhnten Feldern sehr außergewöhnliche Fermente produziert. Doch bei Nesler geht es nicht nur um Geschmack – es geht um die Erhaltung der Natur, der Vielfalt und um den respektvollen Umgang mit der Erde. Jede Zutat, die Carlo verwendet, stammt entweder aus seinem eigenen Anbau oder von benachbarten Landwirten, die den gleichen hohen Anspruch an ökologische Landwirtschaft haben.

Carlo Nesler ist kein gewöhnlicher Produzent – er ist ein Pionier der Fermentation. Seine Misos und Shoyus entstehen nicht aus Sojabohnen, wie man es erwarten würde, sondern aus Kichererbsen, Erbsen, Linsen und sogar Haselnüssen. Damit bringt er die italienische Tradition und die Liebe zu regionalen Zutaten in die Welt der Fermentation. Sein Ziel? Eine authentische, italienische Alternative zur klassischen Sojasoße zu schaffen und dabei den unverfälschten Geschmack der Natur zu bewahren.

Entdecke Carlo's Produkte

Für Carlo und sein Team ist die Arbeit mit den Jahreszeiten und der Natur ein zentraler Aspekt. Die Fermente, die bei Nesler entstehen, sind lebendig. Sie sind weder
pasteurisiert noch sterilisiert und entwickeln sich im Einklang mit der Umgebung – jedes Glas erzählt seine eigene Geschichte. Diese natürlichen Prozesse führen zu einem Geschmackserlebnis, das nicht nur einzigartig, sondern auch gesund ist.

Die Vielfalt der Fermentation

Seit der Gründung im Jahr 2016 hat sich Carlo Nesler einen Namen gemacht, der weit über die Grenzen Italiens hinausgeht. Seine Produkte sind nicht nur würzige Begleiter, sondern echte kulinarische Kunstwerke, die jeden Tag in den Küchen von Gourmetköchen und Feinschmeckern gleichermaßen für Begeisterung sorgen.  

Besonders stolz ist Carlo auf die Vielfalt, die seine Fermente bieten. Sie sind nicht immer gleich. Wie guter Wein entwickeln sie sich im Laufe der Zeit weiter und überraschen immer wieder aufs Neue. Diese Lebendigkeit und der Verzicht auf industrielle Verfahren machen seine Fermente so besonders.  

Und das Beste? Alle Misos und Shoyus von Nesler sind gluten- und sojafrei! Sie eröffnen eine Welt voller Geschmacksnuancen, die auch Menschen mit speziellen Ernährungsbedürfnissen genießen können.

Aber Carlo sieht seine Produkte nicht nur als Lebensmittel – sie sind Teil einer Bewegung. Eine Bewegung hin zu mehr Nachhaltigkeit, zu einem bewussteren Umgang mit Lebensmitteln und zu einer engeren Verbindung zwischen Erzeugern und Konsumenten. Das Netzwerk von Nesler reicht von kleinen Bauernhöfen bis zu Sterneköchen, die alle eines gemeinsam haben: die Liebe zur Qualität und die Wertschätzung für das, was die Natur uns gibt.

Wie koche ich mit Fermenten? Lass dich von Carlo's Rezepten inspirieren!

Der Verwendung seiner Produkte hat sich Carlo mit Leib und Seele verschrieben und zur Lebensaufgabe gemacht hat. Carlo gibt auf der ganzen Welt Kochworkshops und veröffentlicht seine Rezepte. Leider nur auf Italienisch…Wir haben euch aber ein paar der Rezepte übersetzt und online gestellt.

Wichtig: Keinesfalls sollten die unpasteurisierten Soßen und Misos gekocht werden, da sonst die lebenden Fermente und damit die tollen Mikroorganismen abgetötet werden. Sie kommen erst am Ende des Kochvor-gangs oder nach dem Abkühlen in das Gericht.

Zu Carlo's Rezepten

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